鲍鱼的价格因品种、新鲜程度以及加工方法不同而有所差异。高档的鲍鱼，如日本吉宾鲍和网鲍，因其稀有性和特殊产地的独特性，价格极为昂贵，每只可能达到数十万的价格区间。南非干鲍较为常见，价格根据大小计算，一般的干鲍价格在数千至数千元之间不等。而大连鲜鲍，作为我国的常见品种，体形较小，市场价根据场所不同而有所差异。鲜鲍由于价格较高，通常在酒店的海鲜池中饲养以保证品质。
在烹饪方面，小鲜鲍可用来做蒜茸蒸、豆鼓蒸或烧汤等菜肴，而大鲜鲍则多用于高级料理如刺身、膏汤等。鲍鱼的价格也根据其大小有所区别，“几头鲍”是指一斤鲍鱼包含几只鲍鱼。目前在餐馆中常见的鲍鱼多为6头鲍和8头鲍，名贵的1头鲍和2头鲍较为罕见。近年来，随着市场变化，鲍鱼的价格也有所上涨。
关于鲍鱼养殖的前景，可谓广阔。尽管鲍鱼的市场价格较高，但随着养殖技术的不断提高和产量的增加，鲍鱼养殖规模正在不断扩大。对于懂得养殖技术的人来说，把握机遇进行鲍鱼养殖具有无限前景。
在挑选鲍鱼时，需要更加小心。选择外形完整、没有缺口、肉质肥美的鲍鱼。通过底部的宽窄来选择，底部宽阔的为佳。要选择形状一致、颜色正常、有光泽的鲍鱼，避免选择色泽暗淡的鲍鱼。
鲍鱼营养价值极高，富含蛋白质、低脂肪、低糖以及对人体有益的活性酶等。它对人体酸碱平衡、神经肌肉兴奋等方面有调节作用，并且还具有抗凝血、增强记忆力的作用。鲍鱼还含有很多人体所需的微量元素，如钙、铁、磷等。但它并不适合所有人群食用，例如痛风患者和尿酸高患者最好避免食用，而感冒发烧等症状的人则应该忌口。
一头鲍特指干鲍，且每只重达1斤以上。目前世界上最大的鲍鱼是网鲍，因此一般只有网鲍才有一头的说法，其他品种的一头鲍极为稀少。近期在广东中山出现过一只一头的网鲍，价值高达250万。这种珍贵的鲍鱼通常被视为传家之宝。一头鲍的价格极高，每公斤价格高达人民币四百万元。
实际上，我国常食用的是大连鲜鲍，俗称“小鲍鱼”。这种品种的鲍鱼一斤有大约二十五个，价格在海鲜市场或酒店中有所不同。养殖的鲍鱼价格则较为亲民，大的15元一个，一般大小的7元，小的甚至只需10元3个。在餐馆中常见的多为6头鲍和8头鲍，而名贵的1头鲍和2头鲍较为罕见。对于普通消费者来说，每头鲍鱼的价格也相对较低，如400元一斤的6头鲍中每头鲍鱼的价格不到70元。